Witamina C jest kluczową molekułą całego metabolizmu komórkowego. Wywiera wpływ na liczne procesy i funkcje zachodzące w naszym organizmie, jak chociażby przemiany energetyczne, funkcja systemu nerwowego, immunologicznego, czy ochrona przed działaniem wolnych rodników. Inną równie ważną funkcją witaminy C jest wspieranie syntezy kolagenu. Kolagen - najważniejsza molekuła stabilizująca tkanki łącznej - jest niezbędny do budowy i funkcji zdrowych naczyń krwionośnych. Szczególną formą witaminy C jest palmitynian witaminy C, nazywany palmitynianem askorbylu. Związek ten powstaje w wyniku połączenia molekuł kwasu askorbinowego (witaminy C) i kwasu tłuszczowego – palmitynowego. Rozpuszczalna w wodzie witamina C staje się witaminą rozpuszczalną w tłuszczach i może dotrzeć do tych rejonów organizmu, których nie osiągnie wodna forma.